在北方面条前 锅盖面凭什么不怯场?_凤凰网旅游

2019-10-11来源:建筑机械

南方面瞧不上北方面没有浇头,随便炒个菜就敢配面条。说好听了管自己叫卤,说直白了便是一锅大年夜杂烩。

© 大年夜众点评:饱饱

北方面瞧不上南方面面本人很难吃,又细又夹生的面条,就像在空口嚼皮筋。整块大年夜肉往面上一放,美其名曰为浇头,实际根本没法子像卤子一样平均地挂在面上。

假如说北方面是万物皆可做卤,那南方面便是强行用下饭菜来下面条。两方争执不下,猛戳对方把柄,只有在金山寺下的镇江锅盖面笑看风云。

浇头?要什么有什么!

面本人?一点不吹,就算放在北方面条眼前,也异常能打,一点不怯场。

以是锅盖面是什么仙人食品?这就让吃锅盖面长大年夜的镇江饱妹给你讲讲!

大年夜多半镇江人的一天,都是从锅盖面开始的。起床之后,去店里点上一碗锅盖面,锅盖面混着蒜叶的喷鼻热气腾腾地上桌,天天的开始都是鲜喷鼻绝美的。

以是说锅盖面到底是什么神奇物种?

最简单地讲,锅盖面是浇头面,色重且料足,富厚的配料自己挑,一碗面里有一个天下。

总有人说,北方吃面是吃面本身,南方吃面只是吃浇头,可是锅盖面与众不合,由于它有浇头,但不是只吃浇头,面也是很紧张的一趴,奇妙地交融了南北。

© Ins:minipatcha

这归功于锅盖面用的面很特殊,耐嚼而且很清爽,绝对不粘牙不废牙。

锅盖面着实也叫小刀面,用的是跳面。跳面上是带孔的,这就方便了汤汁可以更好地进面条里。你吃到的每一口面条,都是饱含汤汁的,以是味道分外。

锅盖面属于汤清面软的类型,面条在汤里根根分明,绝对不会粘在一路,也不是硬到夹生的状态。

先煮面,再烫浇头,碗底早已经放好了料,放上面和浇头,然后一勺面汤浇上去,油亮剔透的锅盖面就好了。看口味放上蒜叶和胡椒粉,简简单单,带来凌晨的一点炊火气息。

每次去锅盖面店,最爱好的便是站在店里的灶台左右看雇主煮面,生面是放在竹筛里的,分成一把一把,一把是一碗面的量。

做了一辈子锅盖面的雇主早就得心应手了,随手一捻就能准确地分好面,然后飘逸地放进锅里,透过面锅的水汽看到雇主的神色,老是轻松自在的。

© Ins:arielcat_dudu

一次只煮一把面,面放进锅,雇主就会拿起一个小锅盖放在面上。伟大年夜的锅伟大年夜的灶,里头放进一个小小的锅盖,这便是镇江三怪里的“面锅里煮锅盖”了。

把小锅盖放进锅里一路煮,煮出来的锅盖面就分外好吃,不少人大年夜呼:这种操作的确是形而上学啊!

至于这一操作从何得来,就不得不提一下乾隆下江南。

如今很多锅盖面店里,都还挂着乾隆和张嫂子伙面店的故事,嗯对,又是乾隆。

乾隆又双叒叕一次下江南,微服跑去了张嫂子的面店吃面。偏偏那天张嫂子睡过了头,店里都是嗷嗷待哺的食客,张嫂子就急了,又是烧水又是切面,忙得团团转,把面扔进锅里后,就急急乎乎盖上盖子去弄调料。

是日的面出奇的好吃,乾隆直夸“味道好”,并走到后厨去看操作,然后发明,伟大年夜的面锅里,漂着个小锅盖。直到乾隆发问,张嫂子才发明,她急急乎乎把汤罐的盖子当成锅盖盖面上了。

“莫不是这锅盖让面更好吃了吧……”有了乾隆的夸奖加持,锅盖面的名声就大年夜燥了起来,“面锅里煮锅盖”也变盛行了。

不过终究是故事,面锅里煮锅盖这一操作,照样镇江饮食文化的一种创造。至于为什么放了小锅盖面就分外好吃,着实缘故原由众说纷纭。

有说小锅盖是拿来添喷鼻的,当然现在不会把汤罐的盖子往锅里扔啦,不过家家锅盖面店,都必然会有一个特制的小锅盖。

这小锅盖很考究,平日是老杉木做的,这样的锅盖才经得起常年的水蒸烟熏,和岁首长的陈大哥锅是绝配。当然现在很多地方也用银杏木做,煮出来的面味道都不差。

© Ins:tammyfoto

最紧张的是,必然要老啊,老到包浆的那种(开玩笑)。

面汤进了木喷鼻,在沸水里蒸腾过后,每一把放进锅里的面条都接受了英华,每碗锅盖面从面本身开始就闪闪发光了。

也有说小锅盖是拿来撇沫的,还有说是拿来焖面的。

着实小锅盖的存在,一来可以把浮沫撇掉落,二来让面条轻易快速熟透,两样都占。

撇掉落面条的浮沫,面汤就会对照清澈,端出来卖相才好啊!

而让面快速熟透,道理是止沸焖面,在面上放上小锅盖,面会熟得快,这样的面条不会夹生,也由于加快了面熟的速率,以是不至于把面煮烂,这就成绩了锅盖面面条本身异常棒的口感。

© 知乎:姚呓语

但不管是什么缘故原由,放了小锅盖的锅盖面便是好吃,便是分外分外好吃(土拨鼠尖叫!)

好吃的面条太多了,光是面条能打,还不至于让锅盖面走上顶峰。

不过你以为,我们神奇的锅盖面只是赢在面条好吃吗?

碗里放好调料,面用竹篓烫好,放进碗里,然后烫菜,浇汤,这是一碗锅盖面出生的正经操作。

一碗锅盖面,面纰谬不可,汤纰谬也不可,料纰谬那就更不可了。三项合一,才能完美,锅盖面便是这么的独特而绝美。

吃一碗优秀的锅盖面,你要相识的可不光是吃。

| 选汤很紧张

镇江锅盖面的汤头,着实有两个流派,红汤和白汤。

一开始的锅盖面走的是淮扬菜系的清淡门路,白汤是根基,熬好的骨汤浓烈鲜喷鼻,一碗骨汤面老是能唤醒疲倦的一天。

而另一种红汤不是四川火锅火辣的牛油汤,着实要我说,更倾向于叫它黑汤,由于是酱油调味的。

在煮面的档口,往碗里放好调料,红汤底的锅盖面,便是用熬过的酱油打底,放好面和菜之后浇上面汤,酱油汤清澈见底,油亮发光,衬得面条根根分明,白嫩可爱,烫好的浇头颜色也更凸起。

© Ins:tracy890413

这还只是最根基的汤底,一碗锅盖面的汤还有其他需要因素。

说实话,在江苏这一片儿,猪油是我们用饭做菜的紧张组成部分,锅盖面也不例外,猪油是必然要有的。

© 知乎:姚呓语

除了猪油,必备的料还有鸡精、蒜末、喷鼻油、胡椒粉和青蒜叶,无论是红汤照样白汤,这些料都是不能少的,与面汤相得益彰。

| 浇头全凭自己挑

有了好汤,还得有好浇头。锅盖面里一些考究新鲜的菜,全是煮面的时刻现烫的,还有类似牛肉蹄筋之类的,都是现炒或者老火精炖而成的,那叫一个酥烂。

以是每碗锅盖面都能吃到第一口鲜喷鼻味美。

© Ins:dexterhu

一碗锅盖面往糙了说是荤素不忌,但不能这么说,我们锅盖面那是有荤有素,考究搭配,五光十色的。

此中有那么老几样,喷鼻干、芽菜是必然存在的,有的店还会放青椒。

剩下的便是重头戏,面上的荤菜看你点什么面。

© Ins:lagaboon

老传统势需要吃一碗肉丝面,也有偏爱鳝鱼和腰花的食客。牛肉和牛肚也能介入此中,舀上一勺肉酱,或者来上一块酱大年夜排,着末加个荷包蛋。

© Ins:leochou0729

烫菜是一门手艺活,做了一辈子锅盖面的店家,闭着眼睛也能把腰花和鳝鱼烫得鲜嫩适口,对火候和光阴的把握,没有长光阴的履历积累,是做不到的。

© 知乎:姚呓语

看起来是一碗简单的面,着实里面的门道可多了。

| 怎么吃

每张桌上只有两种调料,镇江喷鼻醋和辣椒酱,食客根据口味自己加,劲道多汁的面条从剔透的面汤里拎出来,吃两口浇头再嚼一口面,满满都是充裕。

会吃的人势必照样要点上一盘肴肉的,虽然现在很多店家会推出肴肉面,但平日大年夜家会选择直接吃。码得划一的肴肉,配上一叠姜丝和一叠醋,这顿饭就完美了。

© Ins:jujuwenloves

没有常常吃锅盖面的人,不知道点啥,可以直接来一碗合家福,一碗面可以吃出山珍海味所有的味道。

曩昔的锅盖面馆子小,巷子里搭几个凉棚,就足够街头巷尾的食客,来这里吃上天天第一口食品。

桌子上也简单,一罐辣椒酱,一壶喷鼻醋,一包纸巾,大年夜家围着桌子吃得热火朝天,最后放下面钱,还能顺便擦个鞋。

面馆门口催生了擦鞋办事,我爸每序次递次一个撂下筷子,必然会去门口擦皮鞋。那些背着鞋箱的小男孩四肢举动利落,擦一双皮鞋才一块钱。

假如你问一个镇江人,哪家锅盖面好吃,他必然会回答你,我家相近的好吃。

© 知乎:姚呓语

蓝本镇江锅盖面,便是街头巷尾里通俗的吃食,走街串巷去吃锅盖面已经融进了镇江人的日常生活,日复一日。

这里有几家不完全的锅盖面指南,吃了这么多年锅盖面,照样要保举一下的。

锅盖面真的是值得被respect的食品,带着镇江穿街过巷的炊火气,是价廉物美的,也是富厚的,镇江被一碗热乎乎的锅盖面唤醒的凌晨,老是朴实而充足的。

被我保举吃过锅盖面的人,无一没有被俘虏,那在小锅盖下和顺沸腾的面,热烈而不外放,简单而又风雅充裕。

© Ins:caoxiaoyangtongxue

绝对配得上“江南的世界第一壁”这个称呼,便是绝美。

假如你真的很不爱好带硬芯的浇头面,劝你赶快去尝一下锅盖面。

本文图片部分来自:Instagram、大年夜众点评、知乎

精彩资讯

Copyright 2009-2015 hsgcfl.cn Inc.All Rights Reserved. 新萄京娱乐网址668866_新萄京娱乐网址668866首页进入
Copyright © 2002-2011 新萄京娱乐网址668866 版权所有